玉灵膏一名代参膏

看到了用龙眼肉来蒸制滋补身体的膏方的做法。这个方法在《随息居饮食谱》中是这样的描述：“玉灵膏一名代参膏。自剥好龙眼，盛竹筒式瓷碗内，每肉一两，入白洋糖一钱，素体多火者，再入西洋参片，如糖之数。碗口幂以丝绵一层，日日于饭锅上蒸之，蒸到百次。凡衰羸、老弱，别无痰火，便滑之病者，每以开水瀹服一匙，大补气血，力胜参芪。产妇临盆服之，尤妙。”

看到《随息居饮食谱》这个记载，我非常好奇，非常想自己动手尝试。龙眼是一种常见的水果，晒干后也叫桂圆。平常我只知道龙眼是一种水果，直接吃龙眼很容易上火。吃了几颗龙眼后，就可能出现牙疼，流鼻血的现象。龙眼用来熬汤比直接吃更不容易上火。人们在熬汤时会放一些龙眼、枸杞之类，没想到还有直接把龙眼蒸成膏的做法。

我查阅了资料，发现很多书中对龙眼有记载。《中国药典》里面记载龙眼性甘温，归心脾经，补益心脾，养血安神。用于气血不足，心悸怔忡，健忘失眠，血虚萎黄。在《本草纲目》中对龙眼也有这样的描述：“食品以荔枝为贵，而强身健脑则以龙眼为良”。由此可见，龙眼是一味滋补佳品，看来以前我对龙眼的了解实在是浅薄了。

因为兴趣的驱使，我根据玉灵膏这个记载，自己动手做了几次。我没有完全按照原文来做，因为找不到竹筒，做饭也是用电饭锅，不是用饭甑。我对玉灵膏做法的理解为：龙眼肉、西洋参和白糖，按比例装在大碗中，碗口用纱布盖住，在锅中蒸。蒸的次数当然没有100次，我理解为反复多次蒸。

我做玉灵膏的步骤为：

（1）把龙眼肉切碎，按照龙眼肉：西洋参粉：白糖=10:1:1的比例，在大碗中每铺一层龙眼肉，就铺一层西洋参粉和白砂糖。

我把龙眼肉切碎，方便与西洋参和白糖混匀。也可以用冰糖代替白砂糖，冰糖要敲碎。西洋参要打成粉，有利于混合均匀。

切碎龙眼肉和西洋参粉白砂糖混合均匀

（2）碗口要用纱布盖一下

因为在蒸的时候，盖子内壁的水珠会掉入碗中，放入纱布可以吸收掉下的水。这个做法非常重要，如果没盖纱布，碗里的水会越来越多。

（3）放在锅中蒸，我每次蒸4小时，蒸7天

每次蒸完，冷却后放入冰箱冷藏。

（4）7天蒸完后，装入食品罐中，密封，放入冰箱冷藏

做好的玉灵膏乌黑发亮，闻起来有香气。

做好的玉灵膏

玉灵膏口感是苦中有一点甜味，略带涩味。

对于口感，我也很好奇，龙眼含糖量很高，蒸了几天后居然有点苦苦的味道。

制作时要注意的地方有：

（1）采用的是晒干的龙眼肉，不是刚摘下的新鲜龙眼；

（2）糖可以用白砂糖，也可以用冰糖或不用。如果用冰糖，需要敲碎成粉状；

（3）一般不采用做饭时放到电饭锅上层蒸，因为下层沸腾的水蒸气会夹杂着饭汤掉入碗中。采用蒸锅来蒸，因为一次蒸4个小时，所以要注意观察蒸锅水位，及时添水。

玉灵膏不适合于血糖高的人群，有湿热和痰火的也不能食用。

每次用小勺取一勺，用开水冲泡就可以服用了。经过反复蒸过的龙眼，每次一小勺不容易上火。

用龙眼肉来制作玉灵膏，操作非常简单，喜欢动手的朋友自己尝试一下吧。如果你也动手做过玉灵膏，欢迎分享你的经验，分享你制作的感受。

本文引用了如下资料作为参考：

［1］王士雄著.随息居饮食谱［M］.天津：天津科学技术出版社，2003,54

［2］李时珍著.本草纲目［M］.南京：江苏人民出版社，2011,455

［3］国家药典委员会编.中华人民共和国药典 一部［M］.北京：中国医药科技出版社，2015,96